PÅSKGODIS!

Tre olika sorter blev det i år.

Chokladgummies med citroncest

2 dl kakao

2 dl kokosfett

3 msk gelatin (löst i 1 dl kallt vatten)

3 msk björksocker

1 msk vaniljpulver

2,5 dl kokande vatten

Häll allt i en mixer och mixa till en slät smet.

Häll upp i en smord form.

Låt stelna i kylen.

Riv över citronskal från en ekologisk citron.

Ketoägg

100g rumstempererat smör

Rivet citronskal från en ekologisk citron

3 msk björksocker

Blanda ihop allt till en riktigt kletig smet.

Ställ in i kylen några minuter.

Forma till ägg i valfri storlek (väldigt kladdigt).

Rulla i kokosflingor och låt stelna i kylen.

Mangogummies

1 paket frusen mango

2 dl kokosfett

3 msk gelatin (löst i 1 dl kallt vatten)

3 msk björksocker

2 dl kokande vatten

Tina mangon helt. Smält kokosfettet.

Mixa allt i en matberedare.

Häll i en smord form.

Låt stelna någon timme i kylen.

Tryck ut hjärtan med en pepparkaksform.

GLAD PÅSK!

LCHF GELATIN- GUMMIES!

Att använda gelatin och göra "gummies" har varit väldigt populärt.
Det dyker upp i många bloggar.

Det vanliga är att man använder fruktjuice, gelatin och ev. sötning.
Här finns massor med recept.

Det jag fastnade för var ett recept som stack ut lite.
Det innehåller kokosfett.
Från att vara godis blir det genast mycket nyttigare och kan ätas varje dag.
Perfekt att ha i kylen.
Här är originalreceptet.

Chocolate Gelatin Squeres

1 dl kallt vatten

3 msk gelatinpulver

2 dl kakao

2 dl kokosfett

3 msk björksocker

1 msk vaniljpulver

2,5 dl kokande vatten

Blanda gelatinet med det kalla vattnet. Låt svälla.

Lägg i alla ingredienser i en matberedare eller mixer.

Häll i det kokande vattnet sist och mixa på en gång till en slät smet.

Häll upp i en smord form.

Låt stelna i kylen.

Skär i lagom stora bitar.

Raspberry Gelatin Hearts

Istället för kakao använde jag 1 paket frysta ekologiska hallon.

Jag kokade upp hallonen innan och tog lite mindre kokande vatten.

Det går att använda vilken sorts bär eller frukt man vill.

Våga experimentera!

BAKDAG MITT I VECKAN

Jag brukar ofta baka något till barnen på helgerna.
Jag vet inte vad som hände men idag hade jag plötsligt bakat tre
sorters bakverk -mitt i veckan.

Min dotter ville ha syltkakor till sin skolutflykt men jag hade ingen sylt
eller bär hemma.
Jag experimenterade lite och fick ihop några torra, men goda kakor.
Hon blev nöjd.

Sandkakor (15st):

1/2 dl kokosmjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl sesammjöl

100g smör

1/2 dl björksocker

1 tsk vaniljpulver

1/2 tsk bakpulver

Smält smöret och blanda i björksockret. 

Blanda ihop alla torra ingredienser.

Häll över smörblandningen. 

Blanda ihop till en deg.

Rulla ca 15 st bollar och lägg på en pappersklädd bakplåt.

Grädda i 15 min, 175 grader.

Min son tål inte nötter och kunde inte smaka kakorna.

Han ville att jag skulle göra chokladmuffins istället och så blev det visst.

Han åt t.o.m upp hälften innan jag hann ta ett kort.

Kladdkakemuffins (9 st):

75g smör

1/2 dl björksocker

1/2 dl kakao

1 tsk vaniljpulver

2 st ägg

Separera äggen i två bunkar.

Vispa vitan fluffig.

Rör gulorna med vaniljpulver och kakao.

Smält smöret och blanda i björksockret.

Blanda ihop allt till en luftig smet.

Häll i muffinsformar.

Grädda i 15 min, 200 grader.

Sedan hade jag köpt hem matbananer till "smörgåskex".

När jag ändå var igång passade jag på att göra dem med.

Matbananskex

2 st matbananer

1 dl kokosfett

1 msk brödkrydda

Havssalt

Skär matbananerna i bitar och lägg i en matberedare.

Smält kokosfettet och häll i.

Ha i brödkrydda och salt.

Kör matberedaren i någon minut tills det blivit en krämig massa.

Bred ut på pappersklädd bakplåt.

Baka i ugnen, 150 grader.

Tag ut och skär i rutor efter tio min.

Baka ytterligare ca 45 minuter.

(receptet kommer här ifrån)

BULLETPROOF ICE CREAM

Dave Asprey's bulletproof coffee har blivit väldigt populärt och jag dricker
kaffe med kokosfett varje dag.
Han har en blogg där han intervjuar många spännande personer och lägger ut
ett och annat recept.
Jag har fastnat för hans glass men gjort om receptet en aning.

Grunden till nästan alla mina "fetrecept" är äggulor, smör och kokosfett.

Självklart ekologiskt.

Väg upp 100g smör och 100g kokosfett.

Lägg det i en matberedare.

Knäck i 10 st äggulor, 1 tsk vaniljpulver, 10 droppar äppelcidervinäger och 2 msk honung.

Mixa till en slät smet. Om smeten blir grynig tillsätt 1/2 dl varmt vatten.

Häll upp smeten i en bunke.

Tillsätt ev. smaksättning.

Här använde jag hackad mintchoklad.

Låt stå i frysen minst tre timmar.

Andra goda smaksättningar är:

frysta bär

mosad banan

kakao

kaffe

lakritspulver

OXSVANSSOPPA

Istället för att koka vanlig benbuljong brukar jag ibland koka oxsvanssoppa.

Det blir i stort sett samma sak men innehåller mycket mer kött.
Lite lyxigare kanske.

Börja steka oxsvansbitarna.

Jag använde ca 1 kg.

Lägg dem i en stor kastrull. 

Fyll på med vatten tills det nästan täcker.

Lägg i några lagerblad och vitpepparkorn.

Låt koka i 2-4 timmar.

Tag ur oxsvansbitarna och låt dem svalna något.

Tag bort alla benbitar och strimla köttet.

Sila buljongen och häll tillbaka i kastrullen.

Hacka valfria grönsaker och lägg i buljongen.

Jag använde vitkål, purjolök, vitlök och morot.

Låt koka i några minuter.

Tillsätt det strimlade köttet och krydda med salt, peppar, tomatpuré och färska örter.

SAFFRANSBULLAR

8 st bullar:

5 st ägg

2 dl pofiber

1 msk husk

2 tsk bakpulver

50g smör (el ghee)

0,5 g saffran

Vispa äggen.

Blanda alla torra ingredienser.

Smält smöret.

Blanda ihop allt till en deg.

Låt svälla i ca 5 minuter.

Rulla till bullar.

Grädda 15 min, 200 grader.

 Innan servering pensla med smält smör och doppa i björksocker.

Frostigt juliga saffransbullar!

PEPPARKAKSMUFFINS MED LINGON

 

12 st muffins:

2 st bananer

4 st ägg

1 msk pepparkakskrydda

1/2 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver

lingon

Lägg i alla ingredienser i en mixer (ej lingon). 

Mixa till en jämn smet.

Häll upp smeten i formar och strö över lingon.

Grädda 15 min, 200 grader.

Juligt gott utan mjöl och mjölk.

KOKOSYOGHURT

Det här behövs för att göra en supergod och mjölkfri yoghurt:

500ml kokosmjölk

1 msk kokosfett

1-2 st gelatinblad

1 kapsel probiotika

Börja med att värma upp kokosmjölken och kokosfettet i en kastrull. 

Dra av kastrullen från plattan.

Lägg i gelatinbladen och låt de smälta. Blanda väl.

Använd en termometer och blanda i probiotikan när temperaturen är 42-43 grader.

(absolut inte varmare, då dör bakterierna )

Häll upp yoghurten i rena burkar.

Slå in i handdukar och ställ in i ugnen.

Låt stå ca ett dygn i ugnen. 

Ingen värme i ugnen behövs, bara ugnslampan är tänd räcker.

Låt sedan stå i kylen i några timmar innan den äts.

Om yoghurten äts naturell smakar den lite kokos.

Min favorit är med frysta blåbär och kanel. Det smakar då som helt vanlig yoghurt.

FETCHOKLADPUDDING

Riktigt fluffig och underbar chokladpudding.

Recept 4 port:

100g kokosfett

100g smör

10 st äggulor

2 tsk vaniljpulver

2 mak kakao

1/2 tsk äppelcidervinäger

2 msk honung (stevia, björksocker el. annat)

1 dl ljummet vatten

Lägg i alla ingredienser utom vattnet i en matberedare eller mixer. 

Låt allt blandas ordentligt och späd sedan smeten med vatten.

Häll upp i portionsformar.

Låt stelna lite i kylen innan servering.

GRÖNKÅLSCHIPS

Nu innan jul får man passa på att frossa i grönkål.

Jag har fått tag på helt underbar närodlad och ekologisk grönkål.

Skölj grönkålen och torka den torr med hushållspapper.

Skär bort stammen.

Skär grönkålen i mindre bitar och lägg dem i en plastpåse.

Smält någon matsked kokosfett och häll i påsen. 

Skaka om så fettet täcker alla chipsen.

Lägg upp chipsen glest på en bakplåtspappersklädd plåt.

Salta med havssalt och kelp.

Krydda ev. med valfri krydda.

Grädda i ugnen, 175 grader i 10 minuter.

De blir riktigt krispiga och bara smälter i munnen.
Det är inte svårt att sätta i sig en hel plåt på en gång.
Smakar lite som popcorn.

3-RÄTTERS MIDSOMMARMIDDAG

I år hoppade vi över sill och potatis och åt en riktigt god 3-rätters middag istället.

FÖRRÄTT

Saganaki- grillad getost

VARMRÄTT

Hjortracks, ugnsgrönsaker (zuccini, rödlök, paprika, svamp) och aioli.

EFTERRÄTT

Svenska jordgubbar, lemoncurd och smält choklad

Receptet på lemoncurd kommer från Under vårt tak. 

Lemoncurd är våran nya favorit i familjen.

Det är gott som fyllning i tårtor, topping på muffins eller till färska bär, som här.

GLAD MIDSOMMAR!



BENBULJONG

Jag tänkte visa lite mer ingående hur jag gör min benbuljong.

Först täcker jag botten på en stor kastrull med ben.
Jag äter oftast kött med ben och sparar benen i frysen tills det är dags att koka buljong.
Det blir mest lammben och revben från gris.
Om jag inte har tillräckligt med ben i frysen brukar jag köpa lite märgben och koka med.

Sedan fyller jag på med vatten och häller i en skvätt äppelcidervinäger.
Sedan får det stå i några timmar och vinägern hjälper till att dra ut mineraler ur benen.
Jag vet inte hur viktig den här biten är. Jag börjar ibland koka direkt.

Buljongen får koka upp och sedan låter jag den stå på svag värme över natten.
Exakt hur länge man ska koka den vet jag inte och jag har sett allt från ett par timmar till flera dagar i olika recept.
Jag låter den svalna lite och plockar sedan ur benen.

Sedan hackar jag grönsaker i grova bitar och låter dem koka med i ca en halvtimme.
Jag använde vitkål, rödlök, morot och rödbeta den här gången.
Jag brukar ta det jag har i kylen och tänka så färgglatt som möjligt.
Några vitpepparkorn, lagerblad, salt och kelp fick också koka med.
Andra bra smaksättare kan vara vitlök, selleri, chili mm. Man får prova sig fram.

2 liter härlig benbuljong färdig att dricka.
Färgen kan variera väldigt beroende på vilka grönsaker man använder.
Konsistensen kan också variera från lättrinnande till ren gelé. Det beror på vilken
sorts ben man använt. Går att spara i kylen i flera veckor.
Jag dricker en varm kopp benbuljong varje dag.


Innehållet av näringsämnen är svårt att avgöra. Det kan nog också variera väldigt beroende av viken sorts ben man använder och hur mycket vatten (koncentrationen).


Det som kan finnas i benbuljong är:
- mineraler
  Kalcium, magnesium, fosfor och zink lagras i ben och finns garanterat i buljongen.
  Svavel, kalium och natrium ska också kunna finnas med.
- aminosyror
  Speciellt glycin och prolin har setts, men även andra.
- collagen och gelatin
  Det ska var bra för leder och kan ev. bota magsår.
- glukosamin
  Spelar stor roll vid bildandet av senor och brosk.
  Glukosamin i tablettfom är vanligt för att lindra ledproblem.
- C -vitamin
  Borde kokas ur en del ur grönsakerna.
- fett
  Benmärgen kokas ur och buljongen blir alldeles fet.
  När buljongen svalnar lägger sig fettet som ett lager på ytan.

TILLVERKNING AV GHEE

Jag hade aldrig provat Ghee förut eftersom det är en mjölkprodukt och dessutom är väldigt
dyr att köpa (900g på lchfbutiken kostar 139 kr).
Ghee, även kallat smörolja eller skirat smör helt enkelt, får man när man kokar smör.
Resultatet efter skumning och filtrering blir 100% fett utan proteiner eller mjölksocker.

Man kan nästan säga att det inte riktigt är en mjölkprodukt längre. Det har åtminstone inte
kvar de dåliga egenskaperna som mjölkprodukter har.
Jag ska prova att använda Ghee ett tag och se hur jag mår av det.



Vi använde 1 kg smör och började med att skära ner det i mindre bitar och lägga det i en tjockbottnad kastrull. Sedan fick det smälta sakta på svag värme.

Efter ca en halvtimme hade det bildats skum som gick att lyfta upp med en sked. I botten bildas också avlagringar så det är viktigt att man inte rör om i kastrullen.

Skummandet fick upprepas många gånger tills vätskan blivit aldeles genomskinlig.

Sedan fick det svalna av något innan det silades och hälldes upp på burkar.

Ghee kan förvaras i rumstemperatur och luktar och smakar som smörkola.

Jag har provat att ha det i kaffet och det blev underbart gott.







KORVSTOPPNING

Idag har vi stoppat korv och det var verkligen inte enkelt.

Vi använde:
500g lammfärs                    vitlök
500g vildsvinsfärs               rödlök
100g späck                         salt och peppar
färsk dragon                       benbuljong
färsk basilika                      fjälster

Först malde vi späcket och blandade det med köttfärsen.
Sedan hackade vi örterna, rev rödlöken och pressade några klyftor vitlök.
Vi blandade ihop allt noga, saltade och pepprade och spädde smeten med benbuljong tills
den var ganska lös men ändå hängde ihop.
Vi provstekte en bit av smeten för att känna att den smakade gott.



Sedan sköljde vi noga igenom fjälstren och trädde upp dem på korvstoppningshornet.

Vi började att köra fram färsen tills hela hornet var fyllt och knöt en knut på fjälstret så

nära som möjligt, för att inte få luftfickor.

Sedan gjorde vi en lång, lös korv och knöt av den till lagom stora korvar.

Det var lite trixigt och det blev lite ojämna korvar, men det gick ändå helt ok.



Korvarna fick ligga och vila lite sedan fick de sjuda i saltat vatten i ca 20 min.