LCHF GELATIN- GUMMIES!

Att använda gelatin och göra "gummies" har varit väldigt populärt.
Det dyker upp i många bloggar.

Det vanliga är att man använder fruktjuice, gelatin och ev. sötning.
Här finns massor med recept.

Det jag fastnade för var ett recept som stack ut lite.
Det innehåller kokosfett.
Från att vara godis blir det genast mycket nyttigare och kan ätas varje dag.
Perfekt att ha i kylen.
Här är originalreceptet.

Chocolate Gelatin Squeres

1 dl kallt vatten

3 msk gelatinpulver

2 dl kakao

2 dl kokosfett

3 msk björksocker

1 msk vaniljpulver

2,5 dl kokande vatten

Blanda gelatinet med det kalla vattnet. Låt svälla.

Lägg i alla ingredienser i en matberedare eller mixer.

Häll i det kokande vattnet sist och mixa på en gång till en slät smet.

Häll upp i en smord form.

Låt stelna i kylen.

Skär i lagom stora bitar.

Raspberry Gelatin Hearts

Istället för kakao använde jag 1 paket frysta ekologiska hallon.

Jag kokade upp hallonen innan och tog lite mindre kokande vatten.

Det går att använda vilken sorts bär eller frukt man vill.

Våga experimentera!

EXTRA PROTEIN EFTER TRÄNING?

Jag äter bra med protein i min vanliga kost.
Det blir ca. 100g protein om dagen (ca 15-20 E%).
Det är 1,5g protein / kg kroppsvikt vilket är helt OK.

Eftersom jag intermittentfastar kan det ha gått 12 -15 timmar sedan
jag åt något när jag tränar.
Därför ser jag till att avbryta fastan efter ett träningspass med en proteinrik måltid.
Jag äter alltså inte extra protein efter ett träningspass men ser till att
få i mig ordentligt med proteiner.

Om jag inte orkar laga till en måltid direkt efter träningen så tar jag i alla fall
en påse Wild chips.

21g protein!

BULLETPROOF ICE CREAM

Dave Asprey's bulletproof coffee har blivit väldigt populärt och jag dricker
kaffe med kokosfett varje dag.
Han har en blogg där han intervjuar många spännande personer och lägger ut
ett och annat recept.
Jag har fastnat för hans glass men gjort om receptet en aning.

Grunden till nästan alla mina "fetrecept" är äggulor, smör och kokosfett.

Självklart ekologiskt.

Väg upp 100g smör och 100g kokosfett.

Lägg det i en matberedare.

Knäck i 10 st äggulor, 1 tsk vaniljpulver, 10 droppar äppelcidervinäger och 2 msk honung.

Mixa till en slät smet. Om smeten blir grynig tillsätt 1/2 dl varmt vatten.

Häll upp smeten i en bunke.

Tillsätt ev. smaksättning.

Här använde jag hackad mintchoklad.

Låt stå i frysen minst tre timmar.

Andra goda smaksättningar är:

frysta bär

mosad banan

kakao

kaffe

lakritspulver

EXTRA TILLSKOTT AV OMEGA3 VID MS?

Cellmembranen i hjärnan och nervsystemet består till största delen av
omega3-fettsyran DHA(1).

Min tanke går direkt till MS såklart.
Det är just hjärnan och nervsystemet som våran sjukdom bryter ner.
Det borde betyda att vi behöver mycket DHA för att kunna
reparera skadorna igen.

Det lättaste och mest uppenbara borde vara att ta extra tillskott av DHA.
Tyvärr har det visat sig att hjärnan är dålig på att använda färdigt DHA.
Den vill hellre tillverka sitt eget DHA utav EPA.
Ett bättre sätt är att se till att få i sig en riklig mängd EPA via maten.
EPA finns i fet fisk.
Makrill innehåller mest EPA av alla feta fiskar men lax och sill är också utmärkta källor(1).

Men riktigt så enkelt är det inte heller.
När kroppen omvandlar EPA till DHA så använder den ett enzym som heter
6-dehydrogenas.
Det är samma enzym som används av kroppen vid alla omvandlingar av
olika sorters fettsyror.
Därför kan processen lätt störas.
Både vegetarisk omega3 och omega6 är kortkedjade och måste omvandlas till längre
kedjor innan det kan användas av kroppen.
Om man äter mycket vegetariskt fett så har kroppen svårare att tillverka DHA(1).

Min fundering kring detta:
Genom att äta mestadels animaliskt så får man både omega3 och omega6 i rätt form.
De långkedjade fettsyrorna kan då användas direkt och kroppen kan tillverka
DHA utan att bli störd.
Det absolut bästa måste vara att få i sig mycket EPA via maten.
Det jag kommer att göra (och redan gör) är att äta fet fisk flera gånger i veckan.
Om jag ska ta något tillskott ska jag se till att det innehåller en stor del EPA.
Torskleverolja är det jag använt tidigare. Den har en utmärkt sammansättning.

Att fett är viktigt vid MS är helt klart!

(1) Födan vi är anpassade för - Jenny Reimers 2006

RÅ ÄGGULA?

I många MS -dieter tycker man att ägg ska undvikas helt.

I The ms recovery diet ser man ägg som "triggerfoods" som kan trigga igång MS symptom.
Det står bara att det kan vara en "trigger" och att man får testa själv.

I The autoimmune protocol räknar man ägg till mat som är irriterande/förstörande
av magslemhinnan.
Om man läser lite mer om just ägg så pratar de bara om äggvitor.
De föreslår att man utesluter ägg helt ett tag och provar att återinföra äggulor
efter ett tag. Här finns ett långt inlägg (the paleo mom).

Dr.Terry Wahls pratar om vikten av att äta inälvsmat. Äggulor räknas dit.
Om man ska gå efter henne så är äggulor väldigt bra.

Man måste helt enkelt prova sig fram och känna efter hur man mår.

Äggula innehåller massor med näring så jag vill gärna ha med det i min kost.
Det innehåller alla vitaminer utom C och B3 (niacin).
Vitaminer det finns mest av är A, B12, E och K.
Dessutom innehåller äggula mycket folsyra, jod och selen.

Jag uteslöt ägg helt i några månader och provade sedan att äta ett ägg.
Jag blev lite illamående och öm i magen.
Efter några dagar provade jag att äta en kokt äggula.
Jag kände inget konstigt efter den och började äta äggulor nästan varje dag.
Efter någon vecka kände jag samma illamående som innan så jag slutade helt
med ägg igen.
För någon månad sedan hörde jag Dr. Perlmutter prata om rå äggula.
Det skulle enligt honom vara perfekt mat för hjärnan.
Man kunde tänka att när man åt en rå äggula så sög hjärnan åt sig all näring
den behövde.
Jag började äta en rå äggula om dagen och det har gått jättebra.

Nu äter jag två stycken råa äggulor efter varje träningspass.
De är självklart ekologiska.
Det känns jättebra att kunna äta ägg!

FÖDAN VI ÄR ANPASSADE TILL

"Vi har betett oss som om vi trott att vår kropp icke påverkas av innehållet
i vår föda, icke påverkas av hur maten är framställd om den är odlad, vild eller
hur boskapen har behandlats".

 
Det här är taget ur boken Födan vi är anpassade till av Jenny Riemers.

Jag har börjat läsa den i pdf format här på datorn.
Det går faktiskt mycket bättre att läsa på en dataskärm för mig.
Texten kommer rakt framför mig, ljuset är bättre och det går att
ställa in storleken på texten.

Den här boken blir mitt första försök till att läsa en hel bok igen.

   





POLLENALLERGI OCH URINVÄGSINFEKTIONER

Jag har haft riktigt tråkiga somrar förr med långvarig pollenallergi.
Det började redan på våren med björkpollen som följdes av tall någon månad senare.
I augusti var det dags för gräsblomning och då var jag nog som allra sämst.

Under somrarna hade jag en konstant rinnsnuva, nös 30 gånger om dagen och kände mig svullen och ihålig i huvudet ( ni som har allergi förstår vad jag menar).
Att vara ute i solen var en riktig pina.

Det är som tur var över.
När jag ändrade min kost för mer än två år sedan försvann även min allergi.
Jag har tagit bort all mat som är inflammatoriskt, så det kanske inte är så konstigt egentligen.
Det är riktigt skönt att slippa allergin i alla fall.

Urinvägsinfektioner var en annan sak jag tyvärr åkte på lite då och då förr.
Jag kunde äta flera antibiotikakurer på varandra och de var riktigt svåra att bli av med.
När jag började med LCHF så märkte jag tydligt att det var kopplat till socker.
När jag åt lite mer kolhydrater en period eller "fuskade" så kom infektions-
känningarna direkt.
Då räckte det att dricka extra C -vitamin och utesluta kolhydrater helt i några dagar,
så gick det över igen.
Nu vet jag inte ens när jag hade någon känning sist.



TANKAR OM MATALLERGI OCH MATINTOLERANS (Trollhättan 40,9 mil )

Först och främst är det viktigt att förstå att matallergi och matintolerans ÄR INTE SAMMA SAK.

Kroppen har fem olika antikroppar (immunglobuliner)
IgE, IgG, IgA, IgM och IgD.
Har man en allergi så reagerar IgE och är man intolerant så är det en IgG-reaktion.

MATALLERGI -  är en omedelbar och ofta allvarlig reaktion på immunsystemet (IgE) när det utsätts för en speciell sorts mat. Vanliga matallergier är jordnötter, mandel, ägg, mjölk, fisk och skaldjur.
Allergireaktion på mat kan variera väldigt och kan tom. vara dödliga.


MATINTOLERANS - är när kroppen reagerar med en IgG- reaktion och det är olika matproteiner man reagerar på. Reaktionerna kommer mycket långsammare och inte lika häftigt som vid en allergi. Det gör att många går om kring utan att veta att man har en matintollerans. Man kan ha symptom som inflammerad tarm, migrän, hud- eller ledproblem, sömnstörningar, viktproblem, kronisk trötthet och andningsproblem och inte ha en tanke på ett det kan vara pga. maten man äter.

Att ha en matallergi kan vara väldigt farligt akut, men de lär sig att undvika det speciella födoämnet och mår bra så länge de inte utsätts för det.

Att vara matintolerant är många gånger knepigare. Många lider av sina besvär i många år utan att veta varför och får ofta insikten sent att de lidit av en matintolerans hela livet.
Matintoleranser blir mer och mer vanligt, eller som jag tror mer och mer uppmärksammat.

Den vanligaste matintolieransen är Celiaki (glutenintolerans).
Där ser man att glutenprotein triggar immunförsvaret som förstör tarmluddet i tarmen. Celiaki är en autoimmun sjukdom och man vet orsaken.

MS är ju också en autoimmun sjukdom men orsaken har inte kunnat bevisas. Den vardagliga teorin att kroppen bara helt plötsligt börjar angripa sig själv lever kvar ( i alla fall i Svensk sjukvård) och här kommer matintolerans aldrig på tal.

När jag läser på internet så kommer det mer och mer olika teorier om MS orsak och de mest intressanta är hur proteiner (lektin i detta fall) tar sig in genom tarmslemmhinnan och immunförsvaret reagerar. Det finns många teorier på just hur det går till när de tar sig igenom, men inget har bevisats. Sjukvården tar bara upp sådant som är vetanskapligt  eller kliniskt bevisat så även om det skulle vara så enkelt att prata med patienerna om matens betydelse så ingår det inte i deras uppgifter.

För min del så tycker jag att det är ett bra sätt att försöka ta kontroll över sjukdomen genom att fundera på vad jag stoppar i mig. Att äta riktig mat och få bort hel- och halvfabrikat med alla deras tillsatser kan i alla fall inte vara farligt ( som alla otäcka bromsmediciner). Jag undviker även mat med stora halter av Lektin och dessa är:

Spannmål
Baljväxter
Bönor
Potatis
Aubergin
Tomat
Paprika
Mjölk
(ägg)

Alla de här är allergener till väldigt vanliga matallergier och matintoleranser. Glutenintolerans, jordnötsallergi, sojaallergi, tomatallergi, mjölkallergi och äggallergi är alla väldigt vanliga och man hör mycket om dem. Även potatis- och paprikaallergi är vanligt, även om man inte hör lika mycket om dem. Man kan ju undra om alla dess allergier har med lektinet att göra.

Jag ska försöka mig på ett inlägg om Lektin längre fram, men det är så komplicerat och stort så jag måste försöka förstå det bättre och fundera lite till.

Här kommer två jättebra föreläsningar från youtube om matens betydelse vid MS:

http://www.dailymotion.com/video/x59iwc_the-paleo-diet-and-multiple-scleros_lifestyle

http://www.dailymotion.com/video/x5bbvn_nutrition-and-multiple-sclerosis-ms_lifestyle

De är långa ( 3 och 4 delar) och på engeska, men väldigt lärorika.

INTERMITTENT FASTA

Min sambo har länge tillämpat fasta. Han har då lagt in en 24 timmar lång fasta en gång i veckan. Något som jag också har intresserat mig för och provat på i olika former. Det har fungerat olika bra och jag hade inte riktigt bestämt mig om jag tyckte det var bra eller dåligt, tills nu. Jag har provat inermittent fasta i några månader och det har gått  jättebra. Bara man har en plan och vet exakt hur länge man ska fasta så går det mycket bättre. Man känner sig lugnare, lättare och blir fullständigt klar i huvudet. Det enda negativa är att man kan bli väldigt frusen, men att bädda ner sig med en filt och dricka te är inte helt fel.

Men vad är intermittent fasta?

Intermittent/periodisk fasta är en till flera kortare fasteperioder. Detta kan vara allt från en gång i månaden till flera gånger i veckan. Man får anpassa fastans längd och frekvens så den passar in i ens egen vardag. Det är viktigt att man bestämmer sig för exakt hur mycket och hur länge man ska fasta. Att göra ett schema kan underlätta. Man får självklart börja försiktigt och sedan trappa upp antalet gånger i veckan eller längden på fasteperioderna. Jag kommer att berätta hur jag gjort lite längre ner.

Men varför ska man fasta?

Ursprungsmänniskan hade varierad tillgång till mat. Överflöd av mat följdes av perioder av svält. I dag äter vi konstant i överflöd och svältperioderna kommer aldrig.
Den enda fasteperioden, som de flesta inte ens tänker på, är under natten när man sover. Då får kroppen tid att läka och reparera sig inför en ny dag. Men för att hjälpa kroppen lite ytterligare kan man införa lite längre fasteperioder så den verkligen hinner med att reparera sig.

Det fasta gör för kroppen:

- får mer tid att reparera sig och bygga nya celler
- kan lättare kämpa emot inflammationer och infektioner
- ta hand om gifter och driva ut dem ur kroppen
( inget av det här kan man självklart kontrollera själv, men det låter logiskt)


Lite man måste tänka på innan man börjar att fasta:

- KOSTEN.
Man måste först få ordning på kosten (ta bort socker- och stärkelserik mat) och se till att kroppen börjar använda fett som energi. Om man fortfarande är kolhydratdriven så får man ett svängande blodsocker och blir hungrig och grinig bara efter några timmar. Om kroppen däremot är fettdriven  så tar den energi från fettreserverna och man blir aldrig hungrig på samma sätt.
- MATINTAGET.
Man måste vara extra noga med vad man äter innan och efter en fasteperiod. Om man ser till att få i sig alla vitaminer, mineraler, antioxidaner mm. och äter bra protein och mycket fett så kommer kroppen vara nöjd under fastan. Annars kommer man självklart vara hungrig ändå och ha det svårt att klara fastan.
- SCHEMALÄGG.
Det är viktigt att ställa sig in på hur länge man ska fasta. Om man vet exakt när och vad man ska äta när man bryter fastan så blir det mycket enklare.


Jag har genomfört min intermittenta fasta i olika steg. Jag började för några månader sedan och har trappat upp sakta.

En lång natts sömn
Det första jag gjorde var att se till att sova ordentligt på nätterna. Om man slutar att äta några timmar innan läggdags och sedan sover länge så har man en bra fastaperiod att börja med.
Fasta 10-12 timmar

Flytta fram frukosten några timmar
Vi går upp 6:30 varje morgon under veckan för att barnen ska till skolan. Jag behöver egentligen inte äta något så tidigt utan brukar bara göra det av vana. Att flytta fram frukosten några timmar och gå upp och göra frukost bara till barnen, var jätte skönt. Efter att de gått till skolan så kunde jag sitta i lugn och ro och äta min frukost.
Fasta ca 14 timmar

Sen frukost eller brunch på helgen
Bara något så enkelt som en sovmorgon eller att gå ut och gå innan frukost gör att man fastar längre. Om man ser till att inte äta allt för sent kvällen innan och tar en brunch vid 11 tiden på förmiddagen så har man fått en bra fasteperiod.
Fasta ca 15 timmar

Hoppa över frukosten
Om man hoppar över frukosten så börjar man komma in på en lite längre fasteperiod. Det är nu det blir viktigare att ställa in sig på hur länge man ska fasta och bestämma ett klockslag när man ska avbryta (och helst vad man ska äta också). Det är så här långt jag har kommit och det har gått förvånandsvärt bra.
Fasta 16-18 timmar


Den här veckan som gått har jag hoppat över frukosten måndag - torsdag och alltså fastat fyra 17- timmars perioder. Det gick väldigt bra och frukosten på fredagen känndes helt onödig. På helgen tog vi dessutom sovmorgon på lördagen (fasta 14 timmar).

Jag vet inte om jag ska trappa upp fastandet något mer. Jag kommer stanna ungefär på den här nivån ett bra tag till i alla fall. Men det kanske blir någon 24- timmars fasta längre fram, bara för att prova och jämföra.

Men kan det inte vara skadligt för kroppen utan mat?

Det finns massor med teorier om hur länge man kan klara sig utan mat och när musklerna börjar brytas ner. Jag har hittat massa olika svar på detta men upp till 37 timmar verkar vara helt utan fara. Man måste självklart känna efter själv och fasta ska inte vara hunger och lidande, utan kännas bra.


En intressant undersökning jag stött på är http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2495396/?page=1. En 27-årig man fick 1965 i Scottland vara med på en övervakad fasta. Han vägde över 200 kg när han började och fastade 382 dagar i stäck ( drack vatten och fick vitamintillskott). Han gick ner 125 kg och levde alltså på sitt fett i över ett år.

TANKAR OM VAD BARN ÄTER ( Ängelholm 11,8 mil)

Våra barn växer upp på socker!

När jag var och handlade sist så såg jag nog det värsta jag sett på länge. De i kassan innan hade köpt två stora lådor vällingpulver, med PÄRONSMAK. Jag tycker alltid det låter så konstigt när mina barn säger att deras kompisar inte tycker om vatten eller mjölk, men om man redan som spädbarn vänjer sig med den sockriga smaken så är det kanske inte så konstigt.
Många barn är nog helt sockerberoende redan när de är ett år och det är riktigt hemskt.


0 ÅR - 6 MÅN

Det första halvåret i vårat liv är kanske den enda gången vi äter precis som vi ska. Vi får i oss alla de viktiga näringsämnen vi behöver samt antikroppar och proteiner som stärker immunförsvaret och t.o.m. kan skydda mot cancer (förutsatt att vi blir ammade).

4 MÅN

Redan från fyra månder rekomenderas små smakportioner och det man tänker på då är lite potatis eller banan kanske, men alla livsmedels producenter tänker hel annat däremot. De rekomenderar olika slags gröt som innehåller 15 - 20% socker och stärkelse och som kommer från spannmål, ris och majs:

6 MÅN

Från 6 månader rekomenderas också massa olika gröter men nu med frukt- och bär tillsatser, vilket gör att innehållet stiger till 20 -25% socker och stärkelse :

Sedan har vi en stor favorit, majskrokar, som jag tror att varenda bebis över 6 månader har provat på idag. De innehåller 85 % socker och stärkelse :

1 ÅR

Nu börjar vi komma in på väldigt konstiga produkter. Dessa drycker som vänder sig till ettåringar har 13,5% socker och finns i massor. Hur knasigt det är förstår man om man jämför de med coca cola som har 10,6% socker.




Ett annat "nyttigt" mellanmål som dessutom är berikad med C -vitamin (varför?) innehåller 11% socker och har alltså åter igen mer socker än coca cola.

Vanliga produkter som vi ger våra barn:

Fruktyoguhurt                                              11 -13,7% socker och stärkelse
Flingor (Rice krispies - sämst)                      87 % socker och stärkelse
(Kelloggs All bran -bäst)                               67% socker och stärkelse
Bröd (Lingongrova)                                      46 % socker och stärkelse
(jätte franska)                                            46 % socker och stärkelse
Oboy (drickfärdig)                                       21 % socker och stärkelse
Ballerinakakor                                             66 % socker och stärkelse
Pasta                                                          73 % socker och stärkelse
Bulle                                                            52 % socker och stärkelse
Pannkaka                                                    23 % socker och stärkelse
Det är så otroligt mycket socker i de här livsmedlen och de flesta barn äter något eller flera av dessa varje dag!

Det är lätt att ha uppsikt på uppenbart socker som godis och läsk, men det är värre med pasta, bröd, flingor mm. där sockret är dolt och består av stärkelse ( de flesta föräldrar tänker inte ens på att stärkelse omvandlas till socker i magen).

Mjölkchoklad innehåller 52 % socker och stärkelse, så både pasta (73%) och de otroligt "nyttiga" flingorna All Bran (67%) innehåller alltså mycket mer socker än godis.


Med tanke på att man vet i dag hur farligt socker är för oss ( en otroligt bra föreläsning är The bitter truth av Robert Lustig http://www.youtube.com/watch?v=kOCPyheVesMså )är det helt galet hur mycket socker vi ger våra barn. Att alla utsätts för så mycket socker redan i tidig ålder är väldigt skrämmande, och vi vet egentligen inte hur illa vi gör våra barn.

TANKAR OM MAT (Landskrona 7,6 mil)

Det säljs knappt någon mat i affärerna längre.

Mat tycker jag är livsmedel som är så likt sitt ursprung som möjligt. Tex grönsaker, rotsaker och frukt som bara är skördade och trasporterade till affären. Köttbitar, färsk fisk, ägg, bär och nötter är andra bra exempel. Allt detta kan man lätt se vad det är för något.

Men det mesta som säljs i affärer i dag ligger i förpackningar, burkar och flaskor. Om man läser på innehållsförteckningarna så kan man allt för många gånger inte ens förstå vad det är i egentligen.

Även om något från början är en naturlig produkt så kan det ha processerats så mycket så det kanske inte ens kan kallas naturligt längre.

Ett glasklart exempel på detta är socker. Det är naturliga sockerbetor eller sockerrör som har förstörts så totalt i en fabrik så att det blivit små kristaller som är så långt ifrån den naturliga produkten så att man kan inte ens se likheten längre. Det är snarare konstgjort och innehåller inte ett spår av näring och gör ingenting bra för kroppen. Alltså inte mat. Ändå så konsumeras detta i massor.

Ett annat exempel är förstås mjöl. Det finns ju i hur många produkter som helst och vi konsumerar även detta i massor. Men det är väl naturligt? Ja det är naturliga sädeskorn från början som också förstörts så otroligt mycket så att det bara är vitt damm kvar. Dr. Andreas Eenfeldt beskriver det så bra när han säger att mjöl kan lagras så länge eftersom det är så näringsfattigt att inte ens skadedjur går på det. Så livsmedel som innehåller mjöl kan inte jag kalla för mat heller.

Nästa exempel är korv, köttbullar, smörgåsmat, fiskpinnar mm. De består också av naturligt kött från början men har gjorts om till något helt annat. Man har tillsatt konserveringsmedel, socker, vatten, smakförstärkare, färgämnen mm. och formats om till en önskad form. De är alltså långt ifrån kött efter den behandlingen.

En lätt demonstration av vad jag menar när jag säger att det knappt fins mat i affärerna är åter igen genom ett exempel:

När jag går och handlar så måste jag ta mig igenom hela affären, in till frukt och grönt avdelningen, innan jag har hittat något alls att handla. Först är det nämligen pasta, nudlar och ris i massor som följs av ketchup, senap, dressingar och fördigsåser. Sedan är det dags för alla hyllor med bakartiklar som socker, olika mjölsorter, färiga mixer, kex, kakor, bröd, knäckebröd, flingor, müsli mm. Sedan kan man äntigen shoppa loss på alla härliga grönsaker, rotfrukter och frukt. När man sedan kommer in i charken kan man tex. plocka på sig några fina köttbitar, en hel kyckling och en hel varmrökt lax. Men sedan är det stopp igen. I mejeri avdelningen finns såklart en del bra produkter (jag äter inte dessa pga innehåll av lectin) men en allt för stor del består av olika sorter sockrad yoghurt, risifrutti, cholkadpudding mm. Efter så följer ändlösa hyllor med chips och snacks, läsk, saft, öl mm. I frysavdelningen kan jag komplettera med skaldjur, broccoli och bär, men även frysen består till stor del av färdigrätter, pajer, panpizza och glass. Sist men inte minst så måste man ju gå igenom det värsta av allt, nämligen godiset. Socker i så många former och färger, och ändå tillkommer nya sorter hela tiden.

Om man ska uppskatta det hela så kanske 30% av "maten" i affären kan klassas som mat.

Nu till det mest skrämmande av allt: När de flesta människor går och handlar så är det till stor del ifrån de här övriga 70% , alltså ren dynga i fina färglada förpacknngar.

En veckas matkonsumtion i en vanlig amerikansk familj

En vecka i en familj från Guatemala.

SPÄNNANDE TEORI OM ORSAK TILL MS

Forskare har hittat ett protein som heter Lectin. Det var tydligen redan 2007, men detta är helt nytt för mig. Ska berätta mer nedan, men först lite om teoriernas utveckling.

Ända sedan jag blev sjuk för 5 år sedan har den erkända teorin om MS varit densamma. MS är en autoimmun sjukdom och kroppen angriper sig själv och förstör myelinet runt nerver i hjärna och ryggmärg. Detta har jag haft väldigt svårt att tro på.

För ett par år sedan fick jag höra om CCSVI (Chronic Cerebro Spinal Venous Insufficiency) som är en helt annan teori. Den går ut på att man tror att blodflödet i venerna som dränerar centrala nervsystemet är hindrat av förträngningar. Det finns t.o.m en behandling mot detta men den är fortfarande olaglig i Sverige. Jag trodde stenhårt på den här teorin (ett önsketänkande) och gjorde som ett hundratal andra från Sverige, åkte utomlands för att få behandlingen. Många säger sig ha blivit hjälpta men i mitt fall så har jag inte märkt av någon förbättring.

För över ett år sedan blev jag mer och mer övertygad om att stenålderskost och LCHF var lösningen, eller att det i alla fall skulle kunna hjälpa mig. Jag uteslöt socker och stärkelse ( bröd, potatis, ris, pasta mm) och såg till att få i mig mycket fett.

För tre månader sedan fick jag höra talas om Terry Wahls (www.terrywahls.com) och hennes otroliga berättelse om hur hon blivit frisk från sin MS. Sedan dess har jag sett till att lägga till tre stora tallrikar med grönsaker om dagen samt slutat med mjölkprodukter.

Så idag såg jag en presentation på youtube http://www.dailymotion.com/video/x59iwc_the-paleo-diet-and-multiple-scleros_lifestyle av Dr. Loren Cordain. Han forskar om vilken roll maten har för kroniska sjukdomar som tex MS. Han har alltså hittat ett protein som heter Lectin, som finns i spannmål, mjölk, baljväxter, bönor och tomater. Detta protein fastnar på väggen i tarmarna och tar sig igenom till blodbanan (fanns olika exempel på hur) och träffar där på T- celler (vita blodkroppar som utgör en del av immunförsvaret). Lectin är tydligen så likt myelin så att i fortsättningen så tar T- cellerna fel på myelinet och ger sig på det. Det här är den bästa förklaringen hittills tycker jag. Jag har ju redan uteslutit det mesta av vad de rekommenderar men det är slut med jordnötter och tomater också från och med idag.

Det bästa av allt med den här kosten är att det är så bra prognos. Det verkade som om de som inte hade haft sjukdomen så länge blev betydligt bättre, men även för de som haft sjukdomen i över 20 år stannade den av och de blev möjligen en aning bättre också.

　

MAN BLIR INTE FET AV FETT

Sten Sture Skaldeman (www.skaldeman.se) är ett livs levande bevis för detta. Han vägde nästan 150 kg när han var 60 år gammal och försökte följa de råd som läkare och vården gett honom inom kost och motion. Ändå ökade han bara konstant i vikt. Då bestämde han sig för att ta livet av sig genom att gå emot alla råd han fått och helt enkelt äta ihjäl sig. Han började äta all mat som är "förbjuden" och som han trodde gjorde honom fet och sjuk. Det blev köttbitar med bearnaissås, bacon och ägg, majonäs, kyckling med skinnet kvar osv. Han åt all fet mat han kunde tänka på och var helt innställd på att dö. Han hade alltid fått höra att fett gör dig fet och det var så djupt rotat inom honom så medan han var så koncentrerad på fett nu så valde han omedvetet bort potatis, pasta, bröd och andra kolhydrater och det blev räddningen. Istället för att gå i graven gick han ner 65 kg och blev frisk, och kunde börja leva igen.
Så var det fett som gjorde honom fet? Nej tvärt om, det fick honom att rasa i vikt.

Hur kunde det gå till då? Jo svaret är, hormoner.

Det är alltid lättast att förklara genom exempel, så.....:

En tonåring som växer har massa växthormon i kroppen. Oavsett hur mycket han äter så kommer han ändå att fortsätta växa. Man brukar säga att de ska äta så mycket för att de ska kunna växa, men det är tvärt om. De äter så mycket eftersom att de växer.

Det är precis samma sak med överviktiga och tjocka. De äter inte så mycket så att de blir tjockare utan de äter eftersom de blir tjockare ( växer på bredden). Detta är på samma sätt styrt av hormoner men i det här fallet, Insulin.

För att förklara detta bättre måste vi förstå vad som händer i kroppen när vi äter.

Om man äter en kolhydratrik kost så höjs blodsockret när man ätit. Eftersom socker i blodet är "frätande" så kan det skada kärlen. Om man har Diabetes så är det en stor risk att kärlen blir så skadade att njurarna slutar fungera, man blir blind, för dålig cirkulation , får hjärt- och kärlsjukdomar mm. För att förhindra att detta sker så får de här personerna injektioner av Insulin. På samma sett fungerar det för en frisk person, kroppen frisätter hormonet Insulin som självklart sänker blodsockret men som har en helt annan roll också. Insulin är nämligen ett fettinlagrande hormom ( växthormon på bredden). Det "låser in " fett i celler och gör (förutom att vi blir tjocka) att vi blir hungriga. Om man då äter mer kolhydater igen så är den onda cirkeln ingång. Man äter för att man växer.

Så precis lika lite som det är kolesterolets fel att vi får hjärtinfarkt så är det fettets fel att vi blir feta. Även om det är fett som sitter i kärlen eller på kroppen och behöver tas bort, så är inte lösningen att äta mindre fett. Utan gissa vad? Jo, minska på kolhydraterna.