BENBULJONG

Jag tänkte visa lite mer ingående hur jag gör min benbuljong.

Först täcker jag botten på en stor kastrull med ben.
Jag äter oftast kött med ben och sparar benen i frysen tills det är dags att koka buljong.
Det blir mest lammben och revben från gris.
Om jag inte har tillräckligt med ben i frysen brukar jag köpa lite märgben och koka med.

Sedan fyller jag på med vatten och häller i en skvätt äppelcidervinäger.
Sedan får det stå i några timmar och vinägern hjälper till att dra ut mineraler ur benen.
Jag vet inte hur viktig den här biten är. Jag börjar ibland koka direkt.

Buljongen får koka upp och sedan låter jag den stå på svag värme över natten.
Exakt hur länge man ska koka den vet jag inte och jag har sett allt från ett par timmar till flera dagar i olika recept.
Jag låter den svalna lite och plockar sedan ur benen.

Sedan hackar jag grönsaker i grova bitar och låter dem koka med i ca en halvtimme.
Jag använde vitkål, rödlök, morot och rödbeta den här gången.
Jag brukar ta det jag har i kylen och tänka så färgglatt som möjligt.
Några vitpepparkorn, lagerblad, salt och kelp fick också koka med.
Andra bra smaksättare kan vara vitlök, selleri, chili mm. Man får prova sig fram.

2 liter härlig benbuljong färdig att dricka.
Färgen kan variera väldigt beroende på vilka grönsaker man använder.
Konsistensen kan också variera från lättrinnande till ren gelé. Det beror på vilken
sorts ben man använt. Går att spara i kylen i flera veckor.
Jag dricker en varm kopp benbuljong varje dag.


Innehållet av näringsämnen är svårt att avgöra. Det kan nog också variera väldigt beroende av viken sorts ben man använder och hur mycket vatten (koncentrationen).


Det som kan finnas i benbuljong är:
- mineraler
  Kalcium, magnesium, fosfor och zink lagras i ben och finns garanterat i buljongen.
  Svavel, kalium och natrium ska också kunna finnas med.
- aminosyror
  Speciellt glycin och prolin har setts, men även andra.
- collagen och gelatin
  Det ska var bra för leder och kan ev. bota magsår.
- glukosamin
  Spelar stor roll vid bildandet av senor och brosk.
  Glukosamin i tablettfom är vanligt för att lindra ledproblem.
- C -vitamin
  Borde kokas ur en del ur grönsakerna.
- fett
  Benmärgen kokas ur och buljongen blir alldeles fet.
  När buljongen svalnar lägger sig fettet som ett lager på ytan.

BENBULJONGSVECKA ( Luleå 150,3 mil )

Den här veckan har jag haft en riktig benbuljongsvecka.

Anders och jag har sammanlagt gjort av med 9 liter benbuljong.
Jag har ätit benbuljongssoppa 1-2 ggr per dag, gjort en stor sats köttfärssås med benbuljong, hjärta och lever samt en lammgryta (alla recept finns under receptfliken).

I skelettet lagras mineraler som Kalcium, Magnesium, Fosfor och Zink. Genom att sakta koka ben och dessutom använda vinäger i vattnet, så drar man ut dessa mineraler och får en otroligt näringsrik buljong.

När man använder ryggrad, revben och lårben så får man även med benmärg. Benmärg är fett, nyttigt och innehåller mycket Järn.
Se till att benmärgen rinner ut i buljongen. Om den sitter kvar i benen så är det bara att peta lite med en gaffel så lossnar den lätt.

När man använder leder så frisätts Glukosamin. Det är viktigt vid bildandet av senor, brosk och ledvätska och behövs för starka och friska leder. Glukosamin i tablettform blir allt vanligare och sägs kunna lindra besvär vid reumatiska sjukdomar och artros. Att få i sig något naturligt är alltid att föredra.

Det exakta näringsvärdet på benbuljong kan man självklart inte säga, men att det innehåller en hel del nyttigheter kommer man inte ifrån.

Eftersom jag inte äter mjölkprodukter så är benbuljong en stor kalcumkälla för mig, resten av näringsämnerna är en bonus.

Jag borde genom den här veckan ha boostat mitt näringsförråd och går nu tillbaka till mitt vanliga intag av benbuljong igen. Jag har de senaste månaderna kokat benbuljong en gång i veckan och det brukar räcka till soppa flera gånger.

Otroligt gott är det i alla fall.