Jag såg den här föreläsningen av Dr. Georgia Ede för ett tag sedan och hon har fått mig
att tänka om vad gäller grönsaker.
Dr. Ede har ett väldigt enkelt tankesätt.
I roten finns all näring växten behöver och därför också mest växtgift.
Växten klarar sig inte utan sina rötter.
Stammen och själva "kroppen" på växten behövs för att transportera vatten och
näring och är heller inget som växten vill bli av med.
Bladen behövs för fotosyntesen och är väldigt viktiga, men att bli av med lite blad
är inte så farligt för växten. Den kan alltid tillverka nya.
Frukten är den ätliga delen av växten.
När jag följde the Wahls protocol så åt jag väldigt stora mängder av grönsaker.
Jag tyckte det blev väldigt mycket mat och jag fick lov att äta stora portioner
flera gånger per dag för att få i mig allt.
Det jag har gjort nu är att ta Dr. Wahls information om vilka vitaminer och mineraler
som är extra viktiga för oss med MS och ser till att få i mig dem via kött, fisk
och äggulor istället.
Jag följer alltså Dr. Wahls grundtanke fortfarande men utgår inte från grönsaker.
De få grönsakerna jag äter är "frukter" som t.e.x. avokado, zuccini, paprika, pumpa, oliver, mm.
Jag äter även babyspenat.
Det är mycket lättare på det här sättet och få i sig alla näringsämnena.
Jag äter två normalstora måltider per dag och får i mig mycket mer näring än innan.
Det enda jag inte får i mig tillräckligt via kött, fisk och äggulor är C -vitamin.
I lax finns det något milligram och i gräsbetat kött finns antagligen lite.
Men en liten bit paprika om dagen löser det lätt!
Jag äter inte riktigt så här mycket varje dag, men en helgdag så stämmer det säkert.
Bara för att få lite perspektiv så är det lika mycket som:
Just det - 1 st hamburgerbröd.
Ibland är det bra med perspektiv. Jag förstår verkligen hur jag kunde få i mig ett halvt kilo socker/kolhydrater per dag. Det värsta är att det är verkligheten får många.
Det känns riktigt hemskt med tanke på det man vet idag.
Tidigt på våren när de första späda nässlorna tittar upp får man passa på att plocka dessa otroligt nyttiga blad. De innehåller bl a. C-vitamin, folacin, betakaroten, kalcium, järn och magnesium. Man måste självklart utrusta sig med hanskar och sax. Sedan lägger man nässlorna i en hink med vatten så att sand och jord sjunker till botten och ev skräp flyter upp till ytan. För att få bort det brännande blancherar man bladen i kokande vatten, men endast en minut så att de behåller sin färg och form. Använd i sallad, soppa, omelett, smoothie mm.
KIRSKÅL
Kirskål är egentligen en grönsak, men nu för tiden hittar man den oftast som ett ogräs i trädgården. Man ska plocka dem små ljusgröna och blanka bladen vilket är lättast på våren, men det går även senare uner säsongen . Kirskål kan ätas både varm och kall och kan användas istället för spenat. Slår inte spenaten i smak men är tydligen ännu nyttigare. Är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter och ska t o m. innehålla omega 3 och D- vitamin. Stek i smör. Salta och pressa över lite citron. Blir krispigt och jätte gott.
NYPON
Det man tänker på framför allt med nypon är deras höga halt av C-vitamin, men de innehåller även flera andra värdefulla antioxidanter som betakaroten, flavonoider m fl. De innehåller ämnet Lycopene som sägs minska risken för cancer och kroniska sjukdomar. De innehåller också Galactolipid som är enantiinflammatorisk substans.Halvera nyponen och plocka ur kärnorna. Torka i ugn, 40 -50 gader, och låt ligga framme på en bricka i några dagar. Förvara i en burk som dom är eller mortla sönder dem till ett pulver. Använd till nyponsoppa, smoothie, dippsås, mm.
RÖNNBÄR
Innehåller mycket C-vitamin och även karotin, tannin och järn. Smaken är väldigt besk, men väntar man till den första frosten så blir de lite sötare. Sägs även vara bra vid reumatism.
Den vanligaste användningen är till gelé. Jag föredrar att torka bären (se hur under nypon) och mortla sönder till ett pulver. Perfekt till smoothie.
SVAMP
Jag älskar gula kantareller, men har väldigt svårt att få tag i dem. Tratt kantareller däremot finns för det mesta i stora mängder och tom. jag kan ta mig ut i skogen och plocka dem.
Svamp innehåller mycket D -vitamin, särskilt tratt kantarellen. Om man plockar svamp i skogen är det inte bara gratis utan de innehåller mer näringsämnen än de som är odlade. De suger upp mineraler från marken, framför allt kalium, järn, zink och selen.
Blötning och kokning förstör mineralämnen och vitaminer i svamp. Stek i smör lite lätt om de ska ätas direkt. Går utmärkt att torka. Förvaras hela eller mortla till ett pulver (perfekt som krydda i mat)
När jag kommer in på frukt- och grönt avdelningen i affären så blir jag alldeles lyrisk numera. Jag vill bara frossa och köpa allt härligt som finns. Jag måste visa lite av mina favoriter. Jag blir extra glad av alla färgglada växter och tror att min kropp blir det också.
Kål
Vitkål, rödkål, grönkål, savojkål, broccoli, broccolo, blomkål, brysselkål, salladskål och kålrot är en otroligt bra bas när man utesluter kolhydratrik mat. De är otroligt nyttiga och innehåller mycket mineraler, fibrer, vitaminer och antioxidanter.
Rotfrukter
Morot, rädisa, rödbeta, polkabeta, rättika, lök, purjolök, rödlök, vitlök, rotselleri mm. är väldigt färgglada och vackra, samtidigt som de är oerhört goda och har högt vitamin,- kostfiber- och mineralinnehåll.
Frukt
Det finns hur mycket god frukt som helst. Jag ser frukt som godis och äter detta i kontrollerade former, men det blir en och annan varje dag i alla fall. Ju mer färg desto bättre går jag efter och mango, grapefrukt, papaya, melon och annanas är mina favoriter.
Bär
Färska bär är otrolgt lyxigt och gott. Under vintern blir det förstors frysta bär men snart är det dags för färska. Först ut är jordgubbar, som det kommer finnas flera liter av i mitt kylskåp hela sommaren. Tyvärr har vi inga bärbuskar i trädgården så det kommer att planteras hallon, gula hallon, röda-, svarta- och vita vinbär, krusbär, blåbär och allåkerbär. Vi får se hur mycket vi hinner med i år.
