TANKAR OM KOKOSFETT

Kokosfett är mättat fett och har precis som allt annat mättat fett förknippats med
hjärt- och kärlsjukdomar och haft ett dåligt rykte.
Nu vet vi så mycket bättre och kokosoljan har fått ett otroligt uppsving.
Den kallas numera "det nya undret" och "mirakelfettet".

Bra egenskaper som kokosfett ska ha:

- innehåller mellanlånga fettsyror som inte lagras i kroppen som fett utan omvandlas i
  stället till energi i cellerna
- innehåller laurinsyra som är ett essentiellt näringsämne för både vuxna och barn, och
  ingår bland annat  i bröstmjölk
- innehåller kaprylsyra som har visat sig ha en ph-reglerande effekt i tarmen
- virus- och bakteriehämmande
- oxiderar inte förrän vid 180 grader vilket gör den överlägsen i matlagning

Jag har ätit kokosfett i över två år nu och trott att det var väldigt nyttigt.
Jag har funderat lite till och vet inte riktigt var jag står.

Det låter ju väldigt bra när man läser om den, men det man inte kommer ifrån är att det
är en växtsterol och innehåller omega 6.

Här är en tabell från kostdoktorn om allergikvoten i olika sorters fett:

Här ser man att kokosfett har ganska mycket omega 6 (8,86;1) och att allergikvoten inte
är jättelåg.
Rapsolja har både lägre omega- ratio och allergikvot. Smör är helt klart bäst.
Solros och majs är i en helt annan liga, men det hoppas jag att ingen äter.

Det har varit utmärkt att ha kokosfett i kaffet och att steka i för att få upp mitt fettintag.
Halva mitt dagsintag har kommit från kokosfett  (3 msk = 60g).
Framöver, en tid, kommer jag att använda mig av ghee.

Jag har inte helt tagit avstånd ifrån kokosfett, men jag känner att jag måste fundera
mycket mer och se hur jag mår utan.

TILLVERKNING AV GHEE

Jag hade aldrig provat Ghee förut eftersom det är en mjölkprodukt och dessutom är väldigt
dyr att köpa (900g på lchfbutiken kostar 139 kr).
Ghee, även kallat smörolja eller skirat smör helt enkelt, får man när man kokar smör.
Resultatet efter skumning och filtrering blir 100% fett utan proteiner eller mjölksocker.

Man kan nästan säga att det inte riktigt är en mjölkprodukt längre. Det har åtminstone inte
kvar de dåliga egenskaperna som mjölkprodukter har.
Jag ska prova att använda Ghee ett tag och se hur jag mår av det.



Vi använde 1 kg smör och började med att skära ner det i mindre bitar och lägga det i en tjockbottnad kastrull. Sedan fick det smälta sakta på svag värme.

Efter ca en halvtimme hade det bildats skum som gick att lyfta upp med en sked. I botten bildas också avlagringar så det är viktigt att man inte rör om i kastrullen.

Skummandet fick upprepas många gånger tills vätskan blivit aldeles genomskinlig.

Sedan fick det svalna av något innan det silades och hälldes upp på burkar.

Ghee kan förvaras i rumstemperatur och luktar och smakar som smörkola.

Jag har provat att ha det i kaffet och det blev underbart gott.







KORVSTOPPNING

Idag har vi stoppat korv och det var verkligen inte enkelt.

Vi använde:
500g lammfärs                    vitlök
500g vildsvinsfärs               rödlök
100g späck                         salt och peppar
färsk dragon                       benbuljong
färsk basilika                      fjälster

Först malde vi späcket och blandade det med köttfärsen.
Sedan hackade vi örterna, rev rödlöken och pressade några klyftor vitlök.
Vi blandade ihop allt noga, saltade och pepprade och spädde smeten med benbuljong tills
den var ganska lös men ändå hängde ihop.
Vi provstekte en bit av smeten för att känna att den smakade gott.



Sedan sköljde vi noga igenom fjälstren och trädde upp dem på korvstoppningshornet.

Vi började att köra fram färsen tills hela hornet var fyllt och knöt en knut på fjälstret så

nära som möjligt, för att inte få luftfickor.

Sedan gjorde vi en lång, lös korv och knöt av den till lagom stora korvar.

Det var lite trixigt och det blev lite ojämna korvar, men det gick ändå helt ok.



Korvarna fick ligga och vila lite sedan fick de sjuda i saltat vatten i ca 20 min.

UTLÖSANDE FAKTORER TILL MS?

Dr. Loren Cordain är helt inne på att lektiner har en stor roll när det gäller MS.
Att det är själva orsaken har han inte kunnat bevisa.
Det finns antagligen inte ett specifikt antigen, utan massa olika.
Att lektin är ett av dem verkar däremot troligt.

Han har också olika faktorer som är troligt att man måste ha för att utveckla MS:

1. Infektion
    Först måste immunförsvaret bli "laddat" av en infektion av något slag.
    Det kan ske när som helst i livet.  En vanlig influensa kan räcka eller någon
    barnsjukdom som t.ex. mässling eller rödahund.
    Det kan bero på både virus och bakterier.
    Epstein-Barr-virus är ett herpesvirus och är väldigt vanligt. Det ger körtelfeber.
    Chlamydophila pneumoniae, mer känt som TWAR, är relativt vanlig och uppträder oftast
    som lindrig lunginflammation.
    Mycoplasma pneumonia är den vanligaste orsaken till lunginflammation i Sverige.

2. Genetiskt
    Man måste också ha en genetisk benägenhet att reagera autoimmunt.
    Inte alltid men det har setts i de flesta fall.

3. Leaky gut
    Det måste finnas en fortlöpande stimulering av immunförsvaret.
    Det är här man tror lektiner kommer in i bilden.
    Lektiner passerar genom mag-tarmbarriären (leaky gut) och aktiverar T -cellerna.

4. Blod- hjärnbarrären
    I vanliga fall passerar inte T -celler blod- hjärnbarriären.
    Återigen tror man att lektin är med i bilden. Lektin skadar glycocalyx, som är den
    "håriga" insidan på blodådrorna. T -cellerna kan då ta sig igenom och angriper myelinet.


Andra faktorer jag kan tänka spela in:

- Geografi
  Om man bor på högre latituder verkar man ha högre risk för att utveckla MS.
  D- vitamin spelar antagligen in.
- Trauma
  Att vara med om en olycka, mista någon nära, separation, stress, mm.
- Sorg
  Går hand i hand med trauma. Efter ett trauma hamnar många i sorg.
  Det kan vara svårt att dra en gräns mellan dem.
- Vaccinering
  En del tror att när vi vaccinerar oss när vi är små kan immunförsvaret "laddas".
- Graviditet
  Det verkar väldigt vanligt att insjukna i MS efter en graviditet.
  Om man har MS däremot så verkar graviditeter snarare ha en mildrande effekt.
  Man mår bättre under graviditeten, men kan bli sämre efter.


Jag har haft lite av varje av de här faktorerna som kan spela en roll i min MS.
När jag var liten hade jag flera lunginflammationer.
Jag är vaccinerad för alla barnsjukdomar och TBC (när jag utbildade mig till sjuksköterska).
Jag bor i kalla norden och kan ha haft brist på D -vitamin under min uppväxt.
Jag har varit gravid två gånger och haft ett missfall.
Jag har haft appendicit (blindtarmsinflammation) och blivit opererad. Den hade t.o.m. brustit så bakterier tagit sig ut i bukhålan.
Jag har med största sannolikhet haft "leaky gut".

 
  

VAD ÄR LEKTIN?

Först och främst vill jag säga att lektiner finns i ALL mat.

Lektin är ett protein som finns i växter.
Det är toxiskt och är troligen till för växernas försvar och överlevnad.
Eftersom växter inte kan försvara sig så har de utvecklat gifter så att djur ska förstå att
de är oätliga och lämna dem ifred.

Djur äter ju växter så lektin uppträder både i kött, ägg, mjölk, mm.
Lektin har t.o.m. flera roller i djurs funktion. De kontrollerar bl.a. proteinnivåerna i blodet.

Det är alltså omöjligt att försöka få bort alla lektiner ut sin kost. Det finns däremot vissa
livsmedel som innehåller extra mycket lektin och de kan vara bra att eliminera.

De som innehåller mycket lektin är:
- spannmål
- bönor och baljväxter
- mjölk
- nattskatteväxter (potatis, tomat, paprika, chili, tobak, mm)

Det kan hjälpa att koka och lägga livsmedlen i blöt , för att ta ner lektinhalten.
Hur mycket vet man inte, men en del finns alltid kvar.

Lektin binder kolhydrater väldigt bra och våra tarmar har ett lager av kolhyrdater, längst in
mot cellväggen. Därför fastnar lektiner längs tarmväggarna och om det finns någon skada
så "läcker" lektinerna in i blodet.

Lektin är väldigt likt myelin. Om lektin kommer i kontakt med immunförsvaret så kan det ta
miste på myelin och lektin och börja anbgripa det egna myelinet istället.
En möjlig bidragande orsak till MS.

Mina tankar om lektin:

Eftersom det är omöjligt att undvika lektin så har jag uteslutit de värsta livsmedlen och
koncentrerat mig på att läka tarmen i första hand.
Nu är den antagligen läkt, men spannmål, bönor och mjölk kommer jag aldrig att börja
äta igen.

Jag brukar nu äta lite tomat och paprika ibland, men det är inget jag köper hem och använder till vardags.

Jag har ätit väldigt mycket spannmål, bönor och mjölk tidigare. Även potatis, tomat och paprika åt jag nästan dagligen.
Jordnötter är en annan stor lektinkälla. De är obehandlade baljväxter och innehåller antagligen väldigt mycket lektiner. Jordnötter har jag också ätit i stora mängder förr.
Det kan ha bidragit till min MS....

Två bra föreläsningar om MS och kost:

http://www.dailymotion.com/video/x5bbvn_nutrition-and-multiple-sclerosis-ms_lifestyle

http://www.dailymotion.com/video/x59iwc_the-paleo-diet-and-multiple-scleros_lifestyle

Leucoagglutinin, a toxic phytohemagglutinin



VAD ÄR LAEKY GUT?

The official definition of Leaky Gut Syndrome is an increase in permeability of the intestinal mucosa to luminal macromolecules, antigens, and toxins associated with inflammatory degenerative and/ or atrophic mucosa or lining.

Mer info på leakygut.co.uk

Det finns inte mycket om Leaky gut på svenska, men det kallas för läckande tarm.

Det ordet låter som något helt annat så jag håller mig till Leaky gut.

Med en enklare förklaring betyder Leaky gut att det uppstår sprickor mellan cellerna i tarmväggen som gör att bakterier, gifter, matpariklar, mm kan läcka ut i blodet.

Men hur uppstår det?

Man har inte kunnat fastsälla någon specifik orsak till Leaky gut.

Det verkar finnas många faktorer som spelar in och här är några:

- alkohol

- stress

- allergier

- näringsfattig kost

- glutenintolerans (celiki)

- svamp (candida)

- läkemedel

Vid Leaky gut blir tarmslemhinnan inflammerad och tarmluddet förstörs.

Det är i första hand de små mikrovilli som inte kan producera tillräckligt med
enzymer för en hälsosam matsmältning och absorbtion av näringsämnen.

Inflammationen gör också att bindningarna mellan cellerna i slemhinnan blir klena

och uttänjda. Det gör att större partiklar, som t.ex. osmält mat, kan passera igenom
och ta sig in till blodet.

Immunförsvaret tvings göra antikroppar för att bekämpa de okända ämnena.

Samtidigt bildas giftiga oxidanter som kan ge allergiska reaktioner och mer

inflammationer i kroppen.

Det här händer tydligen alla, men för de flesta går läckaget över snabbt.
Även de korta peroiderna som tarmen står öppen kan påverka oss och man vet inte
vad det gör för den långsiktiga hälsan.

D -vitamin har tydligen visat sig spela en stor roll för att förstärka bindningarna mellan
cellerna i tarmväggen.
Om man har en hög D -vitamin halt i blodet borde man ha mindre risk att utveckla
Leaky gut och antagligen även lättare att läka (bara en tanke).
Att utesluta gluten är annars det mest effektiva för att läka eller förebygga Leaky gut.

Här finns en kort informativ video om Leaky gut:

http://www.youtube.com/watch?v=jADFcE6P-24



Det här ämnet är väldigt stort och krångligt.

Jag har försökt sammanfatta det jag har hittat och hur jag uppfattar det.

VAD MENAS MED AUTOIMMUNA SJUKDOMAR?

Autoimmunitet betyder immunförsvatets skadliga angrepp på kroppens egna vävnad.

Autoimmuniteten verkar både ha ärftliga och miljömässiga orsaker, dvs att personen har en medfödd benägenhet att reagera autoimmunt men det krävs som regel vissa yttre faktorer för att det ska inträffa.

Vid autoimmunitet bildas antikroppar mot den egna kroppen. Hur det går till råder det delade meningar om. Inom sjukvården säger man att man helt enkelt inte vet.
En möjlig orsak är Moleculär Mimicry. Det innebär att immunförsvaret reagerar mot ett ämne som har strukturer liknande kroppens egna, och av misstag angriper de kroppsegna vävnaderna.

Orsaken till MS blir väldigt logisk med förklaringen Molekulär Mimicry.
Man har t.o.m. hittat ett protein som heter Lektin. Lektin är så likt Myelin så om det kommer i kontakt med vårat immunförsvar så kan det lätt ta fel och börja angripa
Myelinet istället.

Vanliga autoimmuna sjukdomar är:

- celiaki (glutenintolerans)
- typ1 diabetes
- psoriasis
- reumatiod artrit (ledgångsreumatism)
- struma
- SLE

Men det finns många fler. Här finns en lista på 40 st.

Om man har många av dessa sjukdomarna i sin släkt så borde man ha en större
benägenhet att utveckla en autoimmun sjukdom, med tanke på det verkar finnas
ärftliga faktorer.
Hur forskningen lyder vet jag inte.
Min läkare förklarade för mig att även om man har en autoimmun sjukdom så finns det ingen forskning som stöder att man skulle ha större risk att utveckla någon annan sorts autoimmun sjukdom.
Det trodde man tydligen förr, men man har inte hittat några bevis.
Jag har däremot stött på många i olika forum här på nätet som har haft flera
autoimmuna sjukdomar.
Celiaki, diabetes och struma verkar vara vanligt hos personer med MS.
Det är bara min uppfattning.

Men som så mycket annat - finns det ingen forskning på det så är det bara inte så.....

MIN NYA SYN PÅ MS

Jag har helt gått ifrån den gamla synen -att MS skulle bero på att kroppen helt plötsligt börjar angripa sig själv, utan anledning.
Det låter så ologiskt och väldigt deprimerande. Enligt det synsättet kan vi med MS inte påverka våran sjukdom alls och det bästa man kan göra är att pumpa sig full med medicin för att eventuellt inte bli sämre. Att tillfriskna från sin MS är dessutom helt omöjligt då och är bara något man kan drömma om.

Jag väljer att lyssna på alla nya rön.
De är inte vetenskapligt bevisade, men de har gjort mig och många andra så mycket bättre.

Mitt nya synsätt:

MS är en autoimmun sjukdom som vilken annan.
Allt börjar i magen och vad man äter är avgörande.
Om man äter mycket spannmål, som innehåller gluten, fastnar det i tarmväggarna.
Gluten i tamväggen ses som ett gift av kroppen, som "anfaller" och skadar slemhinnan.
Det kan leda till LGS (Leaky Gut Syndrome eller läckande tarm). Det bildas då små, små hål i tarmväggen där bakterier och proteiner kan "läcka" in i blodet.
Om Lektin tar sig in till blodet så tar kroppens immunförsvar fel och börjar angripa myelinet runt nerverna istället, man har alltså fått MS.

Avgörande faktorer:
- Spannmål
- Leaky gut
- Lektin

Vad jag gör för att förbättra min MS:

När man har MS får man anta att man har eller har haft Leaky gut.
För att det inte ska förvärras bör man sluta att äta spannmål på en gång.
Det gjorde jag för ca två år sedan.
Även mjölk kan bete sig som gluten och bör undvikas.
Mjölkprodukter har jag varit utan i ca ett år nu.
Mat som innehåller mycket Lektin bör undvikas tills man läkt tarmen.
Spannmål, bönor, baljväxter och potatis är de värsta källorna och det har jag inte ätit
på två år heller.

Sedan bör största fokus vara på att läka tarmen.
Brist på D -vitamin verkar också spela en stor roll vad gäller Leaky gut.
Jag ser till att få i mig rikligt med D -vitamin. Är i solen så ofta jag kan, äter kosttillskott över vinterhalvåret och åker utomlands till något soligt ställe på vintrarna.
"Dåliga" bakterier i tarmen kan försämra läkningen så jag ser till att inte äta socker och stärlelse, som bakterierna lever av.
Jag försöker även äta pro- och prebiotika så att jag får "goda" bakterier i tarmen.

När man läkt tarmen, vilket jag tror att jag har nu, så är det dags att se till att kroppen kan läka sig igen. Koncentrera sig på att bli frisk.
Jag ser till att få i mig alla essentiella näringsämnen kroppen behöver och har extra fokus på fett.
Då har kroppen alla byggstenar den behöver.
Genom intermittentfasta ger jag dessutom kroppen extra mycket tid att läka sig varje dag.
Jag tränar mycket.
Simmar, promenerar, dansar, gör yoga, stretchar, styrketränar, mm.
Det ger träning för muskler, kondition, balans och kordination. Allt är viktigt för att kunna bli bättre.

Det här är bara en väldigt förkortad förklaring.
Jag tror inte det är så här enkelt, då skulle många fler ha MS.
Gener som gör att man har lättare att utveckla MS och utlösande faktorer tror jag spelar en väldigt viktig roll.
Jag kommer att gå in lite djupare på vissa delar av den här tanken.

Delar jag kommer att ta upp är lektiner, leaky gut, utlösande faktorer, mm.
Ge gärna exempel på vad ni vill veta mer om.