TANKAR OM MAT (Landskrona 7,6 mil)

Det säljs knappt någon mat i affärerna längre.

Mat tycker jag är livsmedel som är så likt sitt ursprung som möjligt. Tex grönsaker, rotsaker och frukt som bara är skördade och trasporterade till affären. Köttbitar, färsk fisk, ägg, bär och nötter är andra bra exempel. Allt detta kan man lätt se vad det är för något.

Men det mesta som säljs i affärer i dag ligger i förpackningar, burkar och flaskor. Om man läser på innehållsförteckningarna så kan man allt för många gånger inte ens förstå vad det är i egentligen.

Även om något från början är en naturlig produkt så kan det ha processerats så mycket så det kanske inte ens kan kallas naturligt längre.

Ett glasklart exempel på detta är socker. Det är naturliga sockerbetor eller sockerrör som har förstörts så totalt i en fabrik så att det blivit små kristaller som är så långt ifrån den naturliga produkten så att man kan inte ens se likheten längre. Det är snarare konstgjort och innehåller inte ett spår av näring och gör ingenting bra för kroppen. Alltså inte mat. Ändå så konsumeras detta i massor.

Ett annat exempel är förstås mjöl. Det finns ju i hur många produkter som helst och vi konsumerar även detta i massor. Men det är väl naturligt? Ja det är naturliga sädeskorn från början som också förstörts så otroligt mycket så att det bara är vitt damm kvar. Dr. Andreas Eenfeldt beskriver det så bra när han säger att mjöl kan lagras så länge eftersom det är så näringsfattigt att inte ens skadedjur går på det. Så livsmedel som innehåller mjöl kan inte jag kalla för mat heller.

Nästa exempel är korv, köttbullar, smörgåsmat, fiskpinnar mm. De består också av naturligt kött från början men har gjorts om till något helt annat. Man har tillsatt konserveringsmedel, socker, vatten, smakförstärkare, färgämnen mm. och formats om till en önskad form. De är alltså långt ifrån kött efter den behandlingen.

En lätt demonstration av vad jag menar när jag säger att det knappt fins mat i affärerna är åter igen genom ett exempel:

När jag går och handlar så måste jag ta mig igenom hela affären, in till frukt och grönt avdelningen, innan jag har hittat något alls att handla. Först är det nämligen pasta, nudlar och ris i massor som följs av ketchup, senap, dressingar och fördigsåser. Sedan är det dags för alla hyllor med bakartiklar som socker, olika mjölsorter, färiga mixer, kex, kakor, bröd, knäckebröd, flingor, müsli mm. Sedan kan man äntigen shoppa loss på alla härliga grönsaker, rotfrukter och frukt. När man sedan kommer in i charken kan man tex. plocka på sig några fina köttbitar, en hel kyckling och en hel varmrökt lax. Men sedan är det stopp igen. I mejeri avdelningen finns såklart en del bra produkter (jag äter inte dessa pga innehåll av lectin) men en allt för stor del består av olika sorter sockrad yoghurt, risifrutti, cholkadpudding mm. Efter så följer ändlösa hyllor med chips och snacks, läsk, saft, öl mm. I frysavdelningen kan jag komplettera med skaldjur, broccoli och bär, men även frysen består till stor del av färdigrätter, pajer, panpizza och glass. Sist men inte minst så måste man ju gå igenom det värsta av allt, nämligen godiset. Socker i så många former och färger, och ändå tillkommer nya sorter hela tiden.

Om man ska uppskatta det hela så kanske 30% av "maten" i affären kan klassas som mat.

Nu till det mest skrämmande av allt: När de flesta människor går och handlar så är det till stor del ifrån de här övriga 70% , alltså ren dynga i fina färglada förpacknngar.

En veckas matkonsumtion i en vanlig amerikansk familj

En vecka i en familj från Guatemala.

SPÄNNANDE TEORI OM ORSAK TILL MS

Forskare har hittat ett protein som heter Lectin. Det var tydligen redan 2007, men detta är helt nytt för mig. Ska berätta mer nedan, men först lite om teoriernas utveckling.

Ända sedan jag blev sjuk för 5 år sedan har den erkända teorin om MS varit densamma. MS är en autoimmun sjukdom och kroppen angriper sig själv och förstör myelinet runt nerver i hjärna och ryggmärg. Detta har jag haft väldigt svårt att tro på.

För ett par år sedan fick jag höra om CCSVI (Chronic Cerebro Spinal Venous Insufficiency) som är en helt annan teori. Den går ut på att man tror att blodflödet i venerna som dränerar centrala nervsystemet är hindrat av förträngningar. Det finns t.o.m en behandling mot detta men den är fortfarande olaglig i Sverige. Jag trodde stenhårt på den här teorin (ett önsketänkande) och gjorde som ett hundratal andra från Sverige, åkte utomlands för att få behandlingen. Många säger sig ha blivit hjälpta men i mitt fall så har jag inte märkt av någon förbättring.

För över ett år sedan blev jag mer och mer övertygad om att stenålderskost och LCHF var lösningen, eller att det i alla fall skulle kunna hjälpa mig. Jag uteslöt socker och stärkelse ( bröd, potatis, ris, pasta mm) och såg till att få i mig mycket fett.

För tre månader sedan fick jag höra talas om Terry Wahls (www.terrywahls.com) och hennes otroliga berättelse om hur hon blivit frisk från sin MS. Sedan dess har jag sett till att lägga till tre stora tallrikar med grönsaker om dagen samt slutat med mjölkprodukter.

Så idag såg jag en presentation på youtube http://www.dailymotion.com/video/x59iwc_the-paleo-diet-and-multiple-scleros_lifestyle av Dr. Loren Cordain. Han forskar om vilken roll maten har för kroniska sjukdomar som tex MS. Han har alltså hittat ett protein som heter Lectin, som finns i spannmål, mjölk, baljväxter, bönor och tomater. Detta protein fastnar på väggen i tarmarna och tar sig igenom till blodbanan (fanns olika exempel på hur) och träffar där på T- celler (vita blodkroppar som utgör en del av immunförsvaret). Lectin är tydligen så likt myelin så att i fortsättningen så tar T- cellerna fel på myelinet och ger sig på det. Det här är den bästa förklaringen hittills tycker jag. Jag har ju redan uteslutit det mesta av vad de rekommenderar men det är slut med jordnötter och tomater också från och med idag.

Det bästa av allt med den här kosten är att det är så bra prognos. Det verkade som om de som inte hade haft sjukdomen så länge blev betydligt bättre, men även för de som haft sjukdomen i över 20 år stannade den av och de blev möjligen en aning bättre också.

　

MAN BLIR INTE FET AV FETT

Sten Sture Skaldeman (www.skaldeman.se) är ett livs levande bevis för detta. Han vägde nästan 150 kg när han var 60 år gammal och försökte följa de råd som läkare och vården gett honom inom kost och motion. Ändå ökade han bara konstant i vikt. Då bestämde han sig för att ta livet av sig genom att gå emot alla råd han fått och helt enkelt äta ihjäl sig. Han började äta all mat som är "förbjuden" och som han trodde gjorde honom fet och sjuk. Det blev köttbitar med bearnaissås, bacon och ägg, majonäs, kyckling med skinnet kvar osv. Han åt all fet mat han kunde tänka på och var helt innställd på att dö. Han hade alltid fått höra att fett gör dig fet och det var så djupt rotat inom honom så medan han var så koncentrerad på fett nu så valde han omedvetet bort potatis, pasta, bröd och andra kolhydrater och det blev räddningen. Istället för att gå i graven gick han ner 65 kg och blev frisk, och kunde börja leva igen.
Så var det fett som gjorde honom fet? Nej tvärt om, det fick honom att rasa i vikt.

Hur kunde det gå till då? Jo svaret är, hormoner.

Det är alltid lättast att förklara genom exempel, så.....:

En tonåring som växer har massa växthormon i kroppen. Oavsett hur mycket han äter så kommer han ändå att fortsätta växa. Man brukar säga att de ska äta så mycket för att de ska kunna växa, men det är tvärt om. De äter så mycket eftersom att de växer.

Det är precis samma sak med överviktiga och tjocka. De äter inte så mycket så att de blir tjockare utan de äter eftersom de blir tjockare ( växer på bredden). Detta är på samma sätt styrt av hormoner men i det här fallet, Insulin.

För att förklara detta bättre måste vi förstå vad som händer i kroppen när vi äter.

Om man äter en kolhydratrik kost så höjs blodsockret när man ätit. Eftersom socker i blodet är "frätande" så kan det skada kärlen. Om man har Diabetes så är det en stor risk att kärlen blir så skadade att njurarna slutar fungera, man blir blind, för dålig cirkulation , får hjärt- och kärlsjukdomar mm. För att förhindra att detta sker så får de här personerna injektioner av Insulin. På samma sett fungerar det för en frisk person, kroppen frisätter hormonet Insulin som självklart sänker blodsockret men som har en helt annan roll också. Insulin är nämligen ett fettinlagrande hormom ( växthormon på bredden). Det "låser in " fett i celler och gör (förutom att vi blir tjocka) att vi blir hungriga. Om man då äter mer kolhydater igen så är den onda cirkeln ingång. Man äter för att man växer.

Så precis lika lite som det är kolesterolets fel att vi får hjärtinfarkt så är det fettets fel att vi blir feta. Även om det är fett som sitter i kärlen eller på kroppen och behöver tas bort, så är inte lösningen att äta mindre fett. Utan gissa vad? Jo, minska på kolhydraterna.

　

　

TANKAR OM KOLESTEROL (Lund 5,1 mil)

Varför denna rädsla för kolesterol?

Själva ordet kolesterol är väldigt negativt laddat. Man associerar direkt till hjärt- och kärlsjukdom och ord som åderförfettning, kärlkramp, hjärtinfarkt, stroke osv.

Hur kan det ha blivit så här?

Låt oss börja med- Vad är kolesterol? Jo kolesterol är livsnödvändigt och ingår som byggstenar i kroppens alla celler. Kroppen bildar själv upp till 80% av det kolesterol den behöver, famförallt i levern. Äter man mycket kolesterol i maten så hämmas den egna produktionen och om man får i sig för lite så bildar kroppen mer.

Så denna hysteri runt kolesterol i maten är verkligen onödig, när det inte verkar spela så stor roll om vi äter mycket eller lite. Ett exempel på kolesterolrik mat som fått ett otroligt dåligt rykte är ägg. Ägg innehåller "otroligt" mycket kolesterol och ja det är ju självklart, det ska räcka till att bilda en hel kyckling.

Men är inte kolesterol farligt då?

Kolesterolet transporteras runt i blodet i olika "förpackningar",lipoproteiner, som delas upp i stoleksordning: HDL ( high density), LDL ( low density) och VLDL ( very low density). Det är de små VLDL som kan fastna i redan skadade kärlväggar ( observera redan skadade) medan LDL är lite större och "fluffigare" och följer med blodströmmen utan att fastna. HDL är de största förpackningarna och brukar kallas för det goda kolesterolet för att det kan ta upp överskott av kolesterol i kroppen och transportera det till levern. De kan antagligen även ta med sig kolesterol som redan lagrats in i kärlväggar.

Men man måste alltså redan ha en skadad, inflammerad, kärlvägg för att kolesterolet ska fastna, och egentligen så vill de ju bara hjälpa till och reparera det skadade kärlet. Men eftersom det bildas ett plaque och blodet får svårare att komma fram så blir det alltså inget bra resultat av hjälpen.

Så är inte kolesterol farligt då?

Det är uppenbart att en viss del av kolesterolet gör en redan befintlig skada värre men det är inte det som är orsaken till problemet.

Så genom att äta mycket fett ökar visseligen kolesterolvärdet i blodet, men det är i första hand det goda, HDL, som ökar och även de större "fluffiga" LDL , och detta är en bra sak.

De små, onda, och farliga LDL partiklarna får man inte i sig via fett utan bildas i levern när kolhydratrik mat bryts ner.

Så sammanfattningsvis ska man inte vara rädd för fett utan det är kolhydrater som socker och stärkelse som är den riktiga boven.

Men hur kunde det bli så här då?

Man såg att fett lagrades in i kärlen och drog slutsatsen att för mycket fett i maten gör att kärlen kleggar igen.( Ancel Keys underbara teori). När man sedan kunde mäta kolesterolet i blodet och hittade läkemedel som kunde sänka värdet så var det klippt. Läkemedelsföretag satsade stora pengar på produkter och självklart reklam. Den stora hysterin och häxjakten på kolesterolet var igång.

TANKAR OM FETT (Malmö 3,4 mil)

Fett är livsnödvändigt

Fett ger kroppen energi i koncentrerad form och är dessutom värmeisolerande och ger skydd åt de inre organen. Det ingår också i cellernas "väggar",  cellmembranen, där det hjälper till att transportera ämnen in och ut ur cellen och att reparera cellen.
Fett förser oss även med de essentiella, livsnödvändiga, fettsyrorna och behövs för att kroppen ska kunna ta upp de fettlösliga vitaminerna A, D, E och K från maten.

MS är en autoimmun sjukdom som gör att kroppen angriper sig själv och förstör det skyddande lagret, myelin, runt nervceller i hjärnan och ryggmärgen (CNS). Även om det är kroppen själv som gör detta så vet man inte riktigt varför, men det finns såklart massa olika teorier.

Om man börjar tänka själv då, vilket jag har gjort massor, så kan man ju börja med- Vad är myelin?
Jo fett. Vad består hjärnan av då? Jo också fett. Så det som blir "förstört" är alltså uppbyggt av fett.
Man kan för enkelheten skull tänka sig en mur där tegelstenarna är fettceller. Om muren förstörs, vad det än beror på, så måste man ju bygga upp den för att den ska kunna skydda och göra sitt jobb. Och vad ska man använda då? Jo fett. 

När jag tänker tillbaka på vad jag ätit i livet så har jag ( liksom många i min generation) vuxit upp med fettskräcken. Det har varit lättmjölk och margarin, och jag har alltid skurit bort allt fett jag hittat när jag ätit kött.
Så det förvånar mig inte alls om min kropp helt enkelt inte fått det "virke " den behöver för att bygga upp och förnya sig optimalt.

Även om det kanske inte är orsaken till min MS så tror jag i alla fall att det kan vara en bidragande faktor. Så genom att se till att jag får i mig rikligt med fett hoppas jag kunna hjälpa till att reparera det som är skadat. Om det fungerar eller inte vet jag inte, men jag tror på det.

TRELLEBORG - RESAN STARTAR

Den fiktiva resan startade redan för några veckor sedan, i Trelleborg. Jag kommer att ta mindre promenader, på 3 - 4 km så ofta jag kan och har redan kommit några mil på vägen. För att det inte bara ska bli ett nummer på papperet så kom jag på den här idén. Det är roligare att tänka sig att man är på väg upp genom landet och att man har en viss sträcka kvar till en verklig stad. Jag ska självklart inte tjata om hur långt jag gått och hur det gått, utan det kommer bara märkas i överskriften på inläggen. Själva bloggen kommer handla om tankar och funderingar, med ett ämne per inlägg. Det här är väl mer tänkt som en "dagbok" där jag kan skriva ner och fundera på saker, men den som vill ge komentarer och tankar är jätte välkomna.