TANKAR OM STEVIA ( Karlstad 55,1 mil )

Jag har lite funderingar om sötningsmedlet Stevia. Jag har använt det i ca ett år nu, eller rättare sagt haft det hemma i skåpet i ett år.

Det jag vet är att:
- det kommer från en ört, Sötfockel, och är ca 400 gånger sötare än vanligt socker
- det påverkar inte blodsocker och insulin
- det är inte skadligt för tänderna

Så det låter ju hur bra som helst, eller?

Om man använder själva örten så kan jag tänka mig att allt detta stämmer, men när det är modifierat i en fabrik till ett vitt pulver så vet jag inte riktigt.

På förpackningen står det:

energi- 0 kj/ 0 kcal
protein- 0g
kolhydrat 0g
fett 0g
Glykemiskt index (GI)- 0

Men sedan, om man läser väldigt noga, så står det att det är utblandat med Erythriol. Erythriol är en sockeralkohol som visserligen har de egenskaperna som ovan, men faktiskt består av kolhydrater. Det används mycket i sockerfritt godis och rättfärdigas med att det består av kolhydrater som inte tas upp av tarmen, andra hävdar att upp till 50 % ändå tas upp.

Folk vill ofta gärna tro på mirakelprodukter, men jag blir automatiskt skeptisk.
Stevia ska ju inte påverka bodsockret eller trigga sötsuget, men jag tycker att jag blivit mer sötsugen i flera dagar efter jag har ätit något med Stevia. Jag har även läst om många fler som tycker som jag.

Nu de senaste månaderna har det börjat säljs både saft och ketchup som är sötade med Stevia här i Sverige. Coca Cola är tydligen också på gång att släppa sin variant sötad med Stevia och i USA ökar försäljningen av Stevia stort och det säljs i flera olika namn och märken.
Så fort något börjar att användas i massproduktion så känns det som det kommer trissas upp tills någon bevisar något negativt, och då är det dags för att nytt ämne att ta över.
Jag kan ha fel.


Trots allt så är det nog Stevia bättre än vanligt socker och aspartam, men jag tycker fortfarande det är bättre att försöka vänja sig av med den söta smaken.

Jag använder Stevia när jag bakar ibland, vilket verkligen inte är ofta, och barnen dricker Fun Light som är sötad med Stevia. Mer än så kommer det nog inte att bli.
Att odla egen Sötfockel är däremot lite lockande. Det får nog bli ett projekt till nästa sommar.

TANKAR OM MATALLERGI OCH MATINTOLERANS (Trollhättan 40,9 mil )

Först och främst är det viktigt att förstå att matallergi och matintolerans ÄR INTE SAMMA SAK.

Kroppen har fem olika antikroppar (immunglobuliner)
IgE, IgG, IgA, IgM och IgD.
Har man en allergi så reagerar IgE och är man intolerant så är det en IgG-reaktion.

MATALLERGI -  är en omedelbar och ofta allvarlig reaktion på immunsystemet (IgE) när det utsätts för en speciell sorts mat. Vanliga matallergier är jordnötter, mandel, ägg, mjölk, fisk och skaldjur.
Allergireaktion på mat kan variera väldigt och kan tom. vara dödliga.


MATINTOLERANS - är när kroppen reagerar med en IgG- reaktion och det är olika matproteiner man reagerar på. Reaktionerna kommer mycket långsammare och inte lika häftigt som vid en allergi. Det gör att många går om kring utan att veta att man har en matintollerans. Man kan ha symptom som inflammerad tarm, migrän, hud- eller ledproblem, sömnstörningar, viktproblem, kronisk trötthet och andningsproblem och inte ha en tanke på ett det kan vara pga. maten man äter.

Att ha en matallergi kan vara väldigt farligt akut, men de lär sig att undvika det speciella födoämnet och mår bra så länge de inte utsätts för det.

Att vara matintolerant är många gånger knepigare. Många lider av sina besvär i många år utan att veta varför och får ofta insikten sent att de lidit av en matintolerans hela livet.
Matintoleranser blir mer och mer vanligt, eller som jag tror mer och mer uppmärksammat.

Den vanligaste matintolieransen är Celiaki (glutenintolerans).
Där ser man att glutenprotein triggar immunförsvaret som förstör tarmluddet i tarmen. Celiaki är en autoimmun sjukdom och man vet orsaken.

MS är ju också en autoimmun sjukdom men orsaken har inte kunnat bevisas. Den vardagliga teorin att kroppen bara helt plötsligt börjar angripa sig själv lever kvar ( i alla fall i Svensk sjukvård) och här kommer matintolerans aldrig på tal.

När jag läser på internet så kommer det mer och mer olika teorier om MS orsak och de mest intressanta är hur proteiner (lektin i detta fall) tar sig in genom tarmslemmhinnan och immunförsvaret reagerar. Det finns många teorier på just hur det går till när de tar sig igenom, men inget har bevisats. Sjukvården tar bara upp sådant som är vetanskapligt  eller kliniskt bevisat så även om det skulle vara så enkelt att prata med patienerna om matens betydelse så ingår det inte i deras uppgifter.

För min del så tycker jag att det är ett bra sätt att försöka ta kontroll över sjukdomen genom att fundera på vad jag stoppar i mig. Att äta riktig mat och få bort hel- och halvfabrikat med alla deras tillsatser kan i alla fall inte vara farligt ( som alla otäcka bromsmediciner). Jag undviker även mat med stora halter av Lektin och dessa är:

Spannmål
Baljväxter
Bönor
Potatis
Aubergin
Tomat
Paprika
Mjölk
(ägg)

Alla de här är allergener till väldigt vanliga matallergier och matintoleranser. Glutenintolerans, jordnötsallergi, sojaallergi, tomatallergi, mjölkallergi och äggallergi är alla väldigt vanliga och man hör mycket om dem. Även potatis- och paprikaallergi är vanligt, även om man inte hör lika mycket om dem. Man kan ju undra om alla dess allergier har med lektinet att göra.

Jag ska försöka mig på ett inlägg om Lektin längre fram, men det är så komplicerat och stort så jag måste försöka förstå det bättre och fundera lite till.

Här kommer två jättebra föreläsningar från youtube om matens betydelse vid MS:

http://www.dailymotion.com/video/x59iwc_the-paleo-diet-and-multiple-scleros_lifestyle

http://www.dailymotion.com/video/x5bbvn_nutrition-and-multiple-sclerosis-ms_lifestyle

De är långa ( 3 och 4 delar) och på engeska, men väldigt lärorika.

SKOGENS SKAFFERI

NÄSSLOR

Tidigt på våren när de första späda nässlorna tittar upp får man passa på att plocka dessa otroligt nyttiga blad. De innehåller bl a. C-vitamin, folacin, betakaroten, kalcium, järn och magnesium.

Man måste självklart utrusta sig med hanskar och sax. Sedan lägger man nässlorna i en hink med vatten så att sand och jord sjunker till botten och ev skräp flyter upp till ytan. För att få bort det brännande blancherar man bladen i kokande vatten, men endast en minut så att de behåller sin färg och form. Använd i sallad, soppa, omelett, smoothie mm.


KIRSKÅL

Kirskål är egentligen en grönsak, men nu för tiden hittar man den oftast som ett ogräs i trädgården. Man ska plocka dem små ljusgröna och blanka bladen vilket är lättast på våren, men det går även senare uner säsongen . Kirskål kan ätas både varm och kall och kan användas istället för spenat. Slår inte spenaten i smak men är tydligen ännu nyttigare. Är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter och ska t o m. innehålla omega 3 och D- vitamin.
Stek i smör. Salta och pressa över lite citron. Blir krispigt och jätte gott.



NYPON

Det man tänker på framför allt med nypon är deras höga halt av C-vitamin, men de innehåller även flera andra värdefulla antioxidanter som betakaroten, flavonoider m fl. De innehåller ämnet Lycopene som sägs minska risken för cancer och kroniska sjukdomar. De innehåller också Galactolipid som är en antiinflammatorisk substans. Halvera nyponen och plocka ur kärnorna. Torka i ugn, 40 -50 gader, och låt ligga framme på en bricka i några dagar. Förvara i en burk som dom är eller mortla sönder dem till ett pulver. Använd till nyponsoppa, smoothie, dippsås, mm.



RÖNNBÄR

Innehåller mycket C-vitamin och även karotin, tannin och järn. Smaken är väldigt besk, men väntar man till den första frosten så blir de lite sötare. Sägs även vara bra vid reumatism.
Den vanligaste användningen är till gelé. Jag föredrar att torka bären (se hur under nypon) och mortla sönder till ett pulver. Perfekt till smoothie.


SVAMP

Jag älskar gula kantareller, men har väldigt svårt att få tag i dem. Tratt kantareller däremot finns för det mesta i stora mängder och tom. jag kan ta mig ut i skogen och plocka dem.

Svamp innehåller mycket D -vitamin, särskilt tratt kantarellen. Om man plockar svamp i skogen är det inte bara gratis utan de innehåller mer näringsämnen än de som är odlade. De suger upp mineraler från marken, framför allt kalium, järn, zink och selen.

Blötning och kokning förstör mineralämnen och vitaminer i svamp. Stek i smör lite lätt om de ska ätas direkt. Går utmärkt att torka. Förvaras hela eller mortla till ett pulver (perfekt som krydda i mat)

TANKAR OM BROMSMEDICINER (Göteborg 31 mil)

Ms är en autoimmun sjukdom, dvs. immunförsvret är överaktivt och angriper kroppens egna vävnader.
Det har man ju fått höra sedan man gick i skolan. Men mer förklaring än så får man inte av sjukvården.
MS är helt enkelt en obotlig sjukdom som bara blir värre med tiden, om man inte börjar med bromsmediciner så fort som möjligt.

Bromsmediciner fungerar som namnet låter. De kan sakta ner förloppet på sjukdomen, om man har tur, men botar inte sjukdomen.

Jag tycker det är så synd att så många patienter injecerar sina kroppar fulla med substanser som man inte har en aning om vad de gör mot kroppen. Även jag har injecerat mig i övet ett års tid efter jag fick min MS diagnos (hela år 2007).

När man precis fått beskedet om att man har en obotlig sjukdom och en läkare tycker att man ska ta en viss medicin så tänker man inte så mycket utan litar blindt på "farbror doktorn". Det är klart att läkarna vet vad som är bäst för en, men där har man verkligen ändrat åsikt.

Medicinen jag tog heter Betaferon och innehåller en substans som heter interferon. Den ska (enligt fass) hjälpa till att bekämpa attacker mot immunsystemet. Det har jag förstått nu är att vad den egentligen gör är att försvaga immunförsvaret, men det kan de ju inte skriva.

Jag injecerade alltså den här medicinen i min kropp varannan dag i över ett år. Jag mådde så otroligt dåligt så det går inte riktigt att beskriva. Jag fick symptom som feber, frossa, ledvärk, muskelvärk, mm. efter varenda injektion. Eftersom jag tog injektionerna varannan dag så var jag sängliggande varannan dag och hade i stort sett influensa i ett års tid. Hela min mage var full av röda, svullna bulor och blå- gröna och gula blåmärken, beroende på hur gamla de var.
Mina ben blev otroligt stela vilket gjorde det ännu svårare att försöka gå eller hålla balansen. Läkarnas lösning på det problemet var att skriva ut muskelavlappnande medicin som gjorde mig helt slapp och slö.
Efter ett års tid var mina levervärden så dåliga att jag fick lov att sluta med medicinen och det var helt underbart.
Läkaren ville självklart att jag skulle börja med någon annan sorts bromsmedicin, men då bestämde jag att det fick vara nog.
Sedan dess har jag inte tagit en injektion eller piller till och mått mycket bättre. Jag har inte blivit kallad till sjukvården sedan dess heller, men det gör det samma.